テーマ:開業

Wine & Liquor BAR NOBU 開店一週間を終えて

怒涛の開店一週間が終わりました。 7日(月)のプレオープンから10日(木)のグランドオープンを迎えて12日(土)までは、あっという間の一週間でした。 初めての定休日の一昨日日曜日は前日明け方まで仮眠もせずに仕込みを終わらせたので、店にはいかずにゆっくり休むことが出来ました。 初めての週六日間の来客数は77人(プレの三日…
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Wine & Liquor BAR NOBU 開店します

準備万端は愚か、かなり危うい状態ですが開店します。 当分はサービスが行き届かないところも多々あると思われますが、カットアンドトライをお許しいただける暖かいお客様と一緒に店を育てていければと思います。 入り口からのショットです。 入り口右奥、カウンターの一番端席からのショットです。 洗面所エリアからのシ…
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Wine & Liquor BAR NOBU 開店までもう一踏ん張り!

ブログ書いてる暇も惜しいぐらいですが、これをやらないとなんかオイラじゃない感じなのでちょこっとだけ進捗報告です。 11月26日に厨房機器が入りました。 新品ピカピカです♪ 11月27日に待望のセラー三台が入りました。 国産最高峰と謳われるセラーですのでお値段も最高ですが(爆)、ここはこだわりたかった部分なので大枚…
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Wine & Liquor BAR NOBU グラスレール着きました♪

進捗報告~!^^) 少~し遅れ気味ですが、業者さんは日夜一生懸命頑張ってくれてます。 一昨日24日(火)の状況です。 フロアとクロスがついてカウンターの土台であるホタテ(正式には方立<ほうだて>)もLGSが見えなくなってカウンター板を乗せる準備完了です。 同じく一昨日、少しわかりにくいですがカウン…
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プロジェクトBar 続報(天井がついたよ♪ そして・・・)

20日の現地報告です。 天井も着いてベースになっていた壁と天井のLGS(ライトゲージスチール=軽量鉄骨枠)は全く見えなくなりました。 カウンター壁とその天井だけ色が違うのはボードの難燃性の違いです。 客席側も難燃性ボードですが、カウンター側は火を使うので、より強い効果の難燃性ボードがついてます。 これらの上に不燃性のクロスを張…
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プロジェクトBar 続報(床がついたよ)

15日(日)の現地報告です。(今回は写真ばっかりです) エントランスドアが着きました。 スリットウィンドウがドア側に寄っているのには訳があります。 右側には排気ダクトの出口がつくために、窓をつけていると汚れてしまう可能性があることと、窓をつけたとしてもカウンター内部厨房辺りしか見えないためです。 なお、床はエントランス手前か…
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プロジェクトBar 続報(内壁張り工事)

内壁下地がついてきました。 と、その前に、正式合格通知が届きましたよん♪ ネットで確認済みとは言え、やはり正式に書面で届くと嬉しいものですね。 さっそく認定証書と金バッジを発行してもらうためにソムリエ協会に手数料を振り込みました。 社団法人の仕事っちゃ~、のんびりしてまんな。 発送は12月3日だそうです。 開店に間に合わ…
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プロジェクトBar 続報

プロジェクトBのBはBarだってこと、もちろんみなさんご存知でしたよね。^^; 日本はアメリカのように酒を扱う免許が必要ないので、誰でも簡単にお店を出せます。 フグ等の特別なものを出さない限り調理師の免許も要りませんが、食品衛生責任者だけは一店舗に一人必ず先任者を置かなければなりません。 そんなわけで、今日は東京都の食品衛生責…
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プロジェクトB 着工

プロジェクトBの工事が始まりました! 月曜日に再見積もりを受けて、火曜日に最終打ち合わせの上でGOサイン提示。 水曜日に概略工程表を出して、木曜日に墨出し。 今日から本格的に着工しました。 業務用天井埋め込み型エアコンのドデカい室外機が届いてます。 今日の工事は水道、ガス、空調、吸排気、下水の配管工事がメイン。 初日…
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カレーはのみもの。

そんなバカな・・・ ^^) プロジェクトBの進捗状況をお知らせします。 施工業者さんとの交渉は決着を見ましたので正式にGOサインを出しました。 手付金として総額の半分を振り込みましたので、やっと工事着工です。 引き渡しは11月27日を予定していますが、工事の進捗によってはずれ込むかもしれません。 なんとか12月1日にオープン…
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ウイスキーの授業<今回は怒涛じゃない> ^^)

一昨日はウイスキーの授業でした。 スコッチウイスキー協会は1494年をウイスキー誕生の年としているそうですが、ウイスキーの語源であるウスケボーが1100年あたりから飲まれていたという記録もあるようなので正しいところは分かりません。 でも、ワインに比べるとがぜん新しい飲み物なんですね。 銀座『KYu』のオーナーバーテンダー…
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怒涛のジン

一昨日はジンがメインの授業でした。 ジンは穀物を原料とした蒸留酒にハーブの一種であるジュニパーベリー等の香味をつけた薬草系スピリッツです。 例によってジンに関する歴史と種類を学習した後に、ジンのカクテルで有名なマティーニやジンフィズ、そしてフルーツマティーニ等を次から次へと試飲しました。 これ、優れものです! 正式名…
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スポスタのオイル交換

シルバーウィーク最終日。やることいっぱいの合間を縫って、スポスタのオイル交換を実施しました。 前回のオイル交換(車検時)から一年二か月、6,480Kmオイル無交換できちゃいましたので、さすがにそろそろ交換しなきゃですね。 通常は一年一回、車検時と12か月点検時にいつもお世話になっているH.D Kan…
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怒涛のウォッカとその他蒸留酒

こんどはウォッカでんがな 前回のリキュール110種に続いて今回はウォッカでっせ、旦那! 実はウォッカと焼酎ってすごく似てるんです。 共に材料には制限がなく(除く乙類焼酎)、糖化発酵後に醸造酒を造り、それを連続式蒸留器で一回蒸留します。そのまま加水してアルコール度を調整すれば甲類焼酎で(芋だ麦だと書いて…
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